Arròs negre

Arròs negre es Valencian y plato catalán hecho con la jibia (o calamar) y arroz, algo similar a la paella de mariscos. Unos equivocadamente lo llaman paella negra (paella negra en español), sin embargo tradicionalmente no se llama una paella aunque esté preparado en la misma manera.

Arròs negre no se debería confundir con el arroz negro, el nombre colectivo para varios cultivars de arroz de la reliquia de familia que tienen un naturalmente color oscuro.

La receta tradicional para este plato pide tinta del calamar, jibia o calamar, arroz blanco, ajo, pimientas cubanelle verdes, pimentón dulce dulce, aceite de oliva y caldo de mariscos. Sin embargo, muchos cocineros añaden otros mariscos también, como cangrejo y camarón, como la foto a la derecha sugiere.

El color oscuro del plato viene de la tinta del calamar que también realza su sabor de mariscos.

Además de Valencia y Cataluña, este plato es popular en Cuba y Puerto Rico donde a ambas islas se conoce ya que los arroz engañan calamares (arroz con el calamar en español).

Fideuà negra (fideos negros en catalán) es una variación hecha con fideos en vez del arroz y por lo general se sirve con aioli.

Método de cocina básico

Véase también



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