Cocina de Fujian

La cocina de Fujian es una de las cocinas chinas natales sacadas del estilo de cocina natal de la provincia de Fujian, China. Se conoce que la cocina del estilo de Fujian es ligera, pero flavourful, suave, y sensible, con el énfasis particular en el gusto de umami, conocido en chino que cocina como "xiānwèi" , así como retiene el sabor original a los ingredientes principales en vez de enmascararlos.

Muchos mariscos diversos y los manjares del bosque se usan, incluso una miríada del pescado, marisco y tortugas, o tales setas comestibles y brotes del bambú, proporcionados por las regiones costeras y montañosas de Fujian. Las técnicas de cocina el más comúnmente empleadas en la cocina de la región incluyen la cocción, cocerse lentamente, echar vapor y la ebullición.

La particular atención se paga en la delicadeza de habilidades del cuchillo y cocina de la técnica de los jefes de cocina, que es usada para realzar el sabor, aroma y textura de mariscos y otros alimentos. El énfasis fuerte se pone sobre la fabricación y la utilización de caldo y sopas. Hay refranes en la cocina de la región: "Un caldo se puede cambiar en el numeroso (diez) formas" (- 十變) y "Es inaceptable para una comida no tener la sopa" (不湯不行).

La salsa de pescado fermentada, conocida en la localidad como el petróleo de camarón (虾油), también comúnmente se usa en la cocina, junto con ostras, cangrejo y gambas. Los cacahuetes (utilizado tanto para platos sabrosos como para postres) también son frecuentes, y se pueden hervir, freírse, asarse, aplastarse, tierra o hasta convertirse una pasta. Los cacahuetes se pueden usar como una guarnición, rasgo en sopas y hasta añadirse a platos asados o freídos y mezclados durante poco tiempo.

Mi soa (simplificado: 线; tradicional: 線 ; Mandarín: los mĭxiàn, también conocidos como mĭfěn (米粉) (fideos de harina del trigo delgados, blancos), son una especialidad de Fujian.

Estilos

La cocina de Fujian consiste en cuatro estilos:

Seasonings

El condimento único de la provincia incluye la salsa de pescado, la pasta de camarón, el azúcar, la salsa de Shacha y el albaricoque conservado. También, heces de vino de la producción de vino de arroz comúnmente se usa en todos los aspectos de la cocina de la región. El arroz de la levadura rojo (麴 / 槽醬) también comúnmente se usa en la cocina de la región, impartiendo un matiz rojo atractivo a los alimentos, aroma agradable y gusto ligeramente dulce

La provincia también es conocida por su "borracho" (vino adobado) platos y es famosa de la calidad de las reservas de la sopa y bases acostumbradas para el sabor sus platos, sopas y guisados.

Platos notables

Uno de los platos más famosos en la cocina de Fujian es "Buda Jumps Sobre la Pared" (佛跳墙), un uso de fabricación del plato complejo de muchos ingredientes, incluso aleta del tiburón, pepino de mar, oreja marina y vino de Shaoxing.

Fujian también es notable por yanpi (燕皮), una envoltura delgada hecha con proporciones grandes de la carne de cerdo magra. Esta envoltura tiene una textura única debido a la incorporación de la carne y tiene una "mordedura" similar a cosas hechas con surimi. Yenpi es usado para hacer rouyan (肉燕), un tipo de wonton.

Hay muchos sitios de comida alrededor de la provincia que venden estas especialidades por dos yuans, y que así se conocen como "restaurantes de dos yuans". En Xiamen, una especialidad local es la jalea del gusano de Sipunculid (tusun dong/), una gelatina hecha con una especie del gusano del cacahuete marítimo

Véase también



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